Китайская кухня уходит корнями в неолит, включает кухню всех регионов и сословий. Приготовлению пищи в Китае всегда отводилось почётное место, а кулинария подчинялась определённым местным законам. Существует несколько видов китайской кухни, среди которых: сладкая, ароматная, масляная разноцветная, острая жирная, совсем необычная и другие. Продукты для приготовления разных блюд были всегда, в основном, - местные. В Китае -  употребляют в пищу, рис, бамбук, морепродукты, змей, улиток, мясо акулы, что является особенностями китайской кухни.  Некоторые рецепты блюд, издавна появившихся в Китае, и сейчас пользуются популярностью не только в Китае, но и повсюду в мире для приготовления многих мясных блюд и лапши.

Устричный соус для лапши по-китайски красно-коричневый - карамельного цвета, густой соус, приготовленный из уваренных с соевым соусом и солью устриц, с солёным вкусом и с особым кисло-сладким привкусом и ароматом. Используемые при изготовлении соуса консерванты и красители улучшают цвет и усиливают его вкус. Используется универсальный устричный соус для улучшения вкуса и аромата мясных и овощных блюд.

      Автором устричного соуса считается Ли Кан Шонг. С этим соусом в Китае готовят всё: лапшу, рис, молодой бамбук, креветки, - с ним запекают, тушат, консервируют. Кроме того, его производят в разных странах мира, а, купленный в супермаркете, соус может храниться в прохладном месте открытым - очень долго, не портясь.

     Приготовить устричный соус можно и самим в домашних условиях из 1 кг свежих устриц, воды, 1 ст. ложки кукурузного или картофельного крахмала, карамеализированного сахара по вкусу, 1 ст. ложки соевого соуса. Мясо устриц варить до тех пор, пока вода не потемнеет а аромат не станет  кисловатым. После этого мясо устриц выбрасывается, в  соус добавляется  карамелизированный сахар и разведённый в 1/3 стакана холодной воды крахмал. Помешивая, соус необходимо варить на небольшом огне, пока он не загустеет. После чего, готовый соус остудить, разлить в приготовленные бутылки и поставить в холодильник.

На сайте wday.ru можно найти этот и другие рецепты приготовления китайского устричного соуса и блюд, в приготовлении которых он используется.