В жаркую летнюю пору иногда очень хочется чего-то вкусного и интересного, но в то же время полезного и сытного, а главное – прохладного.

Ингредиенты:

• 1 крупный огурец,
• 60 г грецких орехов, поджаренных,
• 15 г петрушки, только листья,
• 2 ст л оливкового масла,
• 4 ст л воды,

• 1 ст л свежего лимонного сока или по вкусу,
• 300 мл греческого йогурта (или обычного натурального густого йогурта или сметаны),
• соль, перец, свежие листья мяты.

Приготовление:

1. Очистить огурец от кожуры, порезать вдоль и очистить от семян маленькой ложкой. Порезать мякоть на 2.5 см кусочки.

2. Положить грецкие орехи, петрушку, чеснок, масло и воду в кухонный комбайн с половиной огурца и взбить в пюре, соскребая со стенок.

3. Добавить оставшийся огурец со щепоткой соли и лимонным соком. Взбить. Переложить пюре в большую миску и добавить йогурт.

4. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного лимонного сока, если нужно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

5. При подаче на стол украсить листьями мяты.

Готовьте с любовью!