Вкусное пюре с кабачками цукини и картошкой.

Суп-пюре с цуккини (молодыми кабачками).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• овощной бульон, или вода - 1 литр,
• цуккини, или молодые кабачки - 2 шт.,
• картофель 2-3 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• чеснок 2-3 зубчика,
• растительное масло - для жарки,
• зелень петрушки,
• соль,
• свежемолотый перец.

 Для приготовления овощного бульона также понадобятся:

• 1 луковица,
• морковь,
• зелень петрушки.

Приготовление:

Приготовить овощной бульон.

Морковь вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки.

Луковицу очистить (также можно разрезать пополам).

Зелень вымыть и отделить листья от стеблей (стебли использовать для варки бульона, а зелень добавить в готовый суп или использовать для других блюд).

В кастрюлю налить воду, положить подготовленные ингредиенты, довести до кипения, и варить при слабом кипении около 20 минут.

В конце варки бульон посолить.

Совет. Для варки овощного бульона, кроме вышеперечисленных, можно использовать практически любые овощи, имеющиеся под рукой.

Готовый бульон процедить через дуршлаг (овощи удалить из бульона и выбросить - они уже отдали свой вкус и полезные свойства бульону).

Для приготовления супа-пюре.

Цуккини вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.

От общего количество цуккини отделить четвертую часть и отложить в сторону (отложенные цуккини обжарим перед подачей).

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить и измельчить. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками.

В кастрюле нагреть растительное масло.

Положить лук, чеснок и обжаривать, помешивая, до мягкости ~3-4 минуты.

Добавить к луку цуккини (кроме отложенных), перемешать, и жарить, периодически помешивая, 5 минут.

Положить картофель, перемешать и подержать на огне еще ~1-2 минуты.

Влить в кастрюлю с кабачками горячий бульон (1 литр) и перемешать.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить суп при слабом кипении ~15 минут или пока овощи не станут мягкими.

При помощи погружного блендера измельчить овощи в пюре.

Отложенные кружки цуккини слегка натереть солью (можно также посыпать сушеными травами). Обжарить на растительном масле до мягкости, по 2 минуты с каждой стороны.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить несколько кружков цуккини и украсить зеленью.