Маршмеллоу - домашний простой рецепт.

Вторник, 10 Сентября 2019 г. 14:00 + в цитатник

Маршмеллоу - домашний простой рецепт.

Маршмеллоу самый легкий рецепт (Marshmallows).

Ингредиенты:

Инвертный сироп:

сода -1 щепотка,
лимонная кислота - 1 щепотка,
сахар - 175 гр. (8,5 ст.л.),
вода - 75 мл.

Получится ~160 гр. сиропа - этого хватит на одну порцию маршмеллоу.

Маршмеллоу:

желатин быстрорастворимый - 25 гр.,
вода - 110 мл сахар - 400 г,
инвертный сироп - 160 г.

Для того, чтобы не слипались:

сахарная пудра - 80 г,
кукурузный крахмал (можно заменить на картофельный) - 1,5 столовые ложки.

Приготовление.

1. Готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном положить сахар, воду и щепотку лимонной кислоты.

2. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь не больше чем на 40-45 минут. Сироп должен медленно томиться, нужно обязательно контролировать консистенцию сиропа: капнуть капельку, как только увидели тонкую тянущуюся нить, сироп готов, даже если не прошло время. Снимайте с огня.

3. Добавить в сироп щепотку соды, сироп будет пениться, перемешивайте его, пока не выйдут пузырьки. Как только сироп остынет, он загустеет до консистенции меда.

4. Поместить в емкость для взбивания желатин, залить его водой комнатной температуры.

5. В отдельной кастрюле с толстым дном смешать сахар, весь приготовленный инвертный сироп, воду. На среднем огне перемешивать до растворения сахара. Далее перемешивать сироп не нужно. Сироп быстро приготовится - как только кулинарный термометр покажет 112-113 градусов (ЕСЛИ НЕТ ТЕРМОМЕТРА - довести смесь до кипения и дать провариться еще 2 минуты), он готов. Снимайте с огня.

6. На средней скорости миксера начать взбивать желатин, сразу тонкой струйкой по стенке чаши для взбивания добавить сироп, не прекращая взбивание увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать ~10 минут до образования стойких густых гребней. Масса увеличится в объеме и побелеет.

7. Подготовить форму, где будет застывать маршмеллоу. На дно выстелить бумагу для выпечки, немного смазав ее растительным маслом. Сразу выложить в форму массу, разровнять лопаткой. Добавить краситель (по желанию), и сделать шпажкой разводы.

8. Оставить массу застывать при комнатной температуре на 6 часов.

9. Смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал. Посыпать на нож и рабочую поверхность. Пройтись по бортикам формы, чтобы отделить маршмеллоу. Снять бумагу для выпечки со дна. Разрезать присыпанным сахарной пудрой ножом маршмеллоу на кубики.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!