Баклажаны на зиму - Хе из баклажанов

 Замечательная острая закуска, не требующая длительной обработки.

Для приготовления Хе из баклажанов потребуется:

•  4 кг баклажанов,
•  500 г репчатого лука,
•  500 г сладкого перца,
•  200 г зелени укропа,
•  3 ст. ложки уксусной эссенции,
•  200 г чеснока,
•  1 стручок острого перца.

Рецепт приготовления Хе из баклажанов.

     Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.

     Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец - тонкими колечками и измельченный укроп.

     Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

Баклажаны по-татарски.

 Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.

Для приготовления баклажанов по-татарски потребуется:

•  2 кг баклажанов,
•  1 ст. сахара,
•  12 шт. сладкого перца,
•  1 - 3 шт. острого перца (по вкусу),
•  4 головки чеснока,
•  2 ст. масла,
•  1 ст. уксуса, или 2 ст. л. уксусной эссенции,
•  2 ст. л. соли,
•  3 л сока помидор.

Рецепт приготовления баклажанов по– татарски.

       Томатный сок доведите до кипения. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло, уксус. Острый перец с чесноком измельчите через мясорубку и добавьте в кипящий сок.

      Доведите до кипения и добавьте сладкий перец, нарезанный кольцами. Затем добавьте баклажаны, порезанные кружочками или половинками, четвертинками кружка - на ваше предпочтение. Варите до готовности 30 - 40 минут с момента закипания.

       Разложите в чистые, подготовленные банки и сразу закатайте. Уберите банки под шубу до остывания. Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Икра из баклажанов.

       Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:

•  Баклажаны,
•  Помидоры,
•  Сладкий перец.

Рецепт приготовления заготовки икры из баклажанов.

     Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° - 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит - готовы.

     Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.

     Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.

      В подготовленные литровые банки складывайте - 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки  стерилизуйте  в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.

     Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи - какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Баклажаны "По-грузински".

•  Баклажаны — 10 кг,
•  Уксус (9%) — 0,5 л,
•  Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л,
•  Зелень петрушки — 1 пуч.,
•  Зелень кинзы — 1 пуч.,
•  Зелень базилика — 1 пуч.,
•  Зелень сельдерея — 1 пуч.,
•  Чеснок (зубчики) — 0,5 кг,
•  Перец горький (стручковый) — 3-5 шт.,
•  Лук репчатый — 1 кг,
•  Морковь (по желанию) — 0,5 кг,
•  Сахар-песок — 1 стак.,
•  Соль — 2-3 ст. л.

      Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек  (всего на 4 части).

     В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

     Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

     Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.

     Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой.

     Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.

     Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку:

Смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.

Кушать баклажаны можно уже через две недели.

 Закуска «осенняя».

•  Баклажаны – 2 кг,
•  Айва – 1 кг,
•  Перец сладкий – 1 кг,
•  Помидоры – 2 кг,
•  Соль – 60 г,
•  Сахар – 150 г,
•  Уксус – 100 г,
•  Чеснок – 200 г,
•  Масло растительное – 400 г,
•  Петрушка – 2 пучка,
•  Укроп – 2 пучка,
•  Перец горький - по желанию.

     Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части  и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку поперёк  на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

     Маринад вскипятить, опустить овощи, хорошо перемешать и кипятить в течении 50-60 минут.

     Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Дары осени:

•  5 баклажанов,
•  5 средних помидор,
•  5 сладких перчин ( зеленый, красный),
•  0,5 стакана подсолнечного,
•  4-5 зубчиков чеснока,
•  соль и сахар, острого красного перца - по вкусу,
•  3 луковицы,
•  0,5 ч. л. кориандра.

     Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками (только не сильно мелко!!!).

     В казанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.

     Высыпали в казанок. Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус - специи, если чего-то не хватает, добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты), сверху притрусили мелко нарезанным чесночком. Снова закрыли крышку и еще тушим минут 20. Затем выключили огонь.

     Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Баклажаны, маринованные по-грузински с грецким орехом, чесноком и мятой.

•   Баклажан — 3 кг,
•   Орехи грецкие (очищенные) — 200 г,
•   Чеснок — 200 г,
•   Мята (сушёная) — 1 ч. л.,
•   Вода — 2 л,
•   Соль — 80 г,
•   Сахар — 80 г,
•   Уксус (эссенция) — 3 ст. л.,
•   Масло (подсолнечное) — 10 ст. л.,
•   Перец чёрный (горошек) — 15 шт.

       Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, разрезать по вдоль, но не разрезая до конца.
 Отварить в подсоленной воде (на 3л. воды- 3 ст. л. соли), слить ,затем залить холодной водой и дать
 стечь.

     Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 1 ч. л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны этой смесью.

     Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить баклажанчики в 1,5 л. банки, сверху в каждую банку-перец чёрный горошком, 2 ст. л. подсолнечного масла,1 ст.л. (немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом(вскипятить 2 л. воды, 80 г соли и 80 г сахара).

     Стерилизовать 1,5 л. банки-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать до их полного остывания.

 Консервированные синенькие и болгарский перчик.

•   Баклажан — 10 кг,
•   Перец (Салатный ) — 5 кг,
•   Петрушка — 3 пуч.,
•   Чеснок (головки) — 4 шт.,
•   Соль,
•   Масло растительное (для обжарки).

     Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками, солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь. Тем временем пока займёмся сладким перцем, который нарезаем колечками и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.

     Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и отжатые от лишней влаги баклажаны.

     Чеснок выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать зелень и можно приступать к заполнения готовых, простерилизованных баночек нашей смесью.

     В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка, зелени, и опять синие, так до верху.

     Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать!

     По рецепту литровые банки - час., а пол-литровые минут 45.

 Салат «12 негритят».

•  Баклажаны – 12 шт.,
•  Помидору – 1 кг,
•  Сладкий перец – 1 кг,
•  Чеснок – 1 головка,
•  Лавровый лист – 4 листочка,
•  Перец горошком – 8 шт.,
•  Уксус – 2 чай. ложки,
•  Растительное масло – 1 ст.,
•  Соль – 2 сл. ложки,
•  Сахар – 4 ст. ложки.

     На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки для устойчивости), наколотые вилкой в 5-ти местах.

     Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидоры (также разрезанные пополам).

     Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – сахара.

     Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного остыть и разложить по банкам, чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

     В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут.

     Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».

 Баклажаны в томате.

•  Помидоры – 5 кг,
•  Баклажаны – 3 кг,
•  Сладкий перец – 6 шт.,
•  Перец горький – 1 шт.,
•  Сахар – 1 стакан,
•  Уксус – 2 ст. ложки,
•  Чеснок – 30 г,
•  Соль.

     Помидор, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне, – поставить на огонь.

     Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

     Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.

     Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

     Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле.

•  Баклажаны – 3 кг,
•  Перец сладкий – 1,5 кг,
•  Укроп – 2 пучка,
•  Петрушка – 2 пучка,
•  Базилик – 2 пучка,
•  Чеснок - по вкусу,
•  Лавровый лист - по вкусу,
•  Масло растительное – 0,5 литра,
•  Вода – 0.5 литра,
•  Уксус – 0,4 литра,
•  Соль – 100 г,
•  Сахар – 2 ст. ложки.

     Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час поставить под гнёт.

     Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить.

     В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести до кипения.

     В подготовленные банки уложить слоями баклажаны с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё залить маринадом и закатать.

Баклажаны с чесноком.

•  баклажаны,
•  вода – 1 литр,
•  уксус – 0,5 литра,
•  чеснок,
•  масло растительное.

      Режем наши баклажаны кружочками – примерно 1 см. толщиной, солим и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь.

     Промываем наши баклажаны в проточной воде, отжимаем.

     В кастрюле готовим маринад:

• 0,5 л уксуса,
• 1 литр воды. 

     В подготовленном маринаде провариваем наши баклажаны в течении 2-3 минуты с момента закипания.

     Вынуть баклажаны шумовкой. Одновременно готовим наши банки, мелко режем чеснок.

     Горячие баклажанные кружочки обжариваем в растительном масле с двух сторон, не сильно, как бы бланшируя.

     Складываем обжаренные баклажаны в подготовленные банки, перекладывая каждый слой нарезанным чесноком и уплотняя нашу массу ложкой. Наполнив банки до верху при необходимости добавив в них растительное масло, в котором жарились наши баклажаны - закатываем.

Закуска «Майкопская».

•  Баклажаны – 2 кг,
•  Помидоры – 1,5 кг,
•  Фасоль стручковая – 1 кг,
•  Морковь – 0,5 кг,
•  Перец сладкий – 0,5 кг,
•  Растительное масло – 0,5 литра,
•  Соль – 70 г,
•  Сахар – 1150 г,
•  Чеснок – 200 г,
•  Уксус – 100 г,
•  Петрушка,
•  Укроп,
•  Острый перец (не обязательно).

     Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза.

     Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы).

     Приготовить маринад – довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения.

     Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.

     Укутать под «шубу» до полного остывания.