Êîïèëêà ëó÷øèõ ðåöåïòîâ.
1. Ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè
2. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñëàäêî-îñòðûå
3. «Áûñòðûå» ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè
4. Áëèö-ðåöåïò «ìàëîñîëüíûõ» îãóðöîâ
5. Áûñòðûå ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðêè
6. Ìàëîñîëüíûå îãóðöû (áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ)
7. Êàáà÷êè ìàðèíîâàííûå ìãíîâåííîãî ïîåäàíèÿ
1. Ìàëîñîëüíûå îãóð÷èêè
Íà 1 ë. ðàññîëà êëàäó 60 ãð. ñîëè, âîäó êèïÿ÷ó è äàþ îñòûòü, äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ, îãóð÷èêè ìîþ, îáðåçàþò íîñèêè, ñåëàäûâàþ â åìêîñòü ïðîñëàèâàÿ ëèñòî÷êàìè õðåíà, âåòî÷êàìè âèøíè è ñìîðîäèíû, ÷åñíîêîì è ïåðöåì ãîðîøêîì. Çàëèâàþ ðàññîëîì è íà 3-4 äíÿ îñòàâëÿþ ñîëèòñÿ.
2. Ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðû ñëàäêî-îñòðûå
Èíãðåäèåíòû:
● 2 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ (ñïåëûõ è óïðóãèõ),
● 1 êðàñíûé îñòðûé ïåðåö,
● 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
● 1 áîëãàðñêèé ïåðåö,
● ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøåê,
● ãâîçäèêà,
● ñàõàð,
● ñîëü,
● óêñóñ 9%.
Ïðèãîòîâëåíèå:
 ÷èñòûå áàíêè óëîæèòü ñïåöèè, ïî 3-5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 3-5 ãâîçäè÷åê, ïî 1 çóá÷èêó ÷åñíîêà ïîðåçàííîãî ëîìòèêàìè, 1/4 áîëãàðñêîãî ïåðöà, ïîðåçàííîãî êóñî÷êàìè è ïî íåáîëüøîìó êóñî÷êó îñòðîãî ïåðöà.
Ïîìèäîðû âûìûòü è âûñóøèòü. Óëîæèòü ïîìèäîðû â áàíêè.
Çàëèòü êèïÿòêîì è äàòü ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò. Âîäó ñëèòü è äîáàâèòü èç ðàñ÷åòà íà 1 ëèòð ìàðèíàäà 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà è 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè
Çà êèïÿòèòü è çàëèòü â áàíêè. Äîáàâèòü ïî 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà íà ëèòðîâóþ áàíêó. Çàêàòàòü áàíêè è ïåðåâåðíóòü.
Äàòü îñòûòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
3. «Áûñòðûå» ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè
Èíãðåäèåíòû:
● îãóðöû,
● óêðîï,
● ÷åñíîê,
● áîëãàðñêèé ïåðåö,
● ïåðåö ÷èëè,
● ñîëü.
Ìàëîñîëüíûìè îíè ñòàíóò óæå ÷åðåç ïîë÷àñà, î÷åíü âêóñíûìè ÷åðåç 4 ÷àñà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îãóðöû ìîåì, ðåæåì êîëüöàìè.
Âûêëàäûâàåì â ïîñóäó, ãäå îíè è áóäóò ìàðèíîâàòüñÿ. Ïîñóäà äîëæíà óäîáíî è ïëîòíî çàêðûâàòüñÿ êðûøêîé.
Íà îãóðöû ìåëêî øèíêóåì ñâåæèé óêðîï.
Ðåæåì ïëàñòèíêàìè ÷åñíîê (îí ïîòîì òîæå î÷åíü âêóñíûé).
Ïî ñðåäíåìó çóá÷èêó ÷åñíîêà íà êàæäûé îãóð÷èê.
Ïîëîâèíà áîëüøîãî áîëãàðñêîãî çåë¸íîãî ïåðöà êóáèêàìè.
Êðàñíûé ïåðåö ÷èëè, âû÷èùàåì ïðåäâàðèòåëüíî ñåìåíà è ïðîìûâàåì õîëîäíîé âîäîé, ðåæåì î÷åíü ìåëêî.
Îáèëüíî ïîñûïàåì ñîëüþ.
Çàêðûâàåì êðûøêîé.
Î÷åíü ñèëüíî âñòðÿõèâàåì íåñêîëüêî ðàç è â õîëîäèëüíèê.
4. Áëèö-ðåöåïò «ìàëîñîëüíûõ» îãóðöîâ
Èíãðåäèåíòû:
● 1 êã ñâåæèõ îãóðöîâ,
● 4 çóá. ÷åñíîêà,
● 2 ÷.ë. óêñóñà,
● 2 ñò.ë. ñîëè,
● óêðîï - íåáîëüøîé ïó÷îê.
âñå èíãðåäèåíòû óêàçàíû íà ãëàç, íå êëàäèòå âñå ñðàçó, à ïðîáóéòå ñíà÷àëà íà ñâîé âêóñ.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Èòàê, äëÿ íà÷àëà õîðîøåíüêî âûìîåì îãóðöû è ðàçðåæèì èõ íà ÷åòâåðòèíêè.
2. Óëîæèì â ãëóáîêèé êîíòåéíåð(òàðåëêó).
3. Çàòåì ïåðåñûïàåì ñîëüþ, äîáàâëÿåì óêñóñ, íàðåçàííûé óêðîï è ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê. Ýòîé ñìåñüþ íàòèðàåì îãóðöû îñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèêå íà 2-3 ÷àñà.
4. ÂÑÅ! Àðîìàòíûå, õðóñòÿùèå îãóð÷èêè ãîòîâû! Ïîäàåì ê øàøëûêó, ìîëîäîé êàðòîøå÷êå, äà è ê ëþáûì äðóãèì áëþäàì.
5. Áûñòðûå ìàðèíîâàííûå ïîìèäîðêè
Èíãðåäèåíòû:
● 1 êã ïîìèäîðîâ ÷åððè*,
● 2-3 âåòî÷êè óêðîïà,
● 2-3 ëàâðîâûõ ëèñòà,
● 1 âåòî÷êà áàçèëèêà,
● 50-70 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà (òîëüêî ÿáëî÷íûé),
● 5-6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà,
● 5-6 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà,
● íåáîëüøîé êóñî÷åê ïåïåðîí÷èíî (ïî æåëàíèþ),
● 4-5 î÷èùåííûõ çóáêîâ ÷åñíîêà,
● 1 ñò. ë. ñîëè ñ ãîðêîé.
● 1 ñò. ë . ñàõàðà,
● 2 ñò.ë. ì¸äà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñàìîå ñëîæíîå - ñîáðàòü âñå èíãðåäèåíòû âìåñòå!
Ïîìèäîðû íàêîëîòü âèëêîé è ñëîæèòü â áàíêó èëè êàñòðþëþ. ß ïîëüçóþñü êàñòðþëåé.
Äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, äóøèñòûé ïåðåö, ïåïåðîí÷èíî, ïîðåçàííûé ÷åñíîê, óêðîï.
Âñêèïÿòèòü âîäó. ß îáû÷íî äåëàþ íà ãëàç. Íî ãäå-òî 2 ëèòðà óõîäèò. Íóæíî, ÷òîáû âîäà ïîêðûâàëà ïîìèäîðû. Ïîýòîìó ìîæåòå ïðîñòî ñëîæèòü ïîìèäîðû ïðåäâàðèòåëüíî (áåç íè÷åãî) â áàíêó, íàëèòü âîäû è ïîñìîòðåòü ñêîëüêî å¸ ïîíàäîáèòñÿ. Íå çàáûâàéòå, ÷òî áóäåò åù¸ ñàõàð, ñîëü, ì¸ä, óñêóñ.
 ãîðÿ÷åé âîäå ðàññòâîðèòü ñîëü, ñàõàð. Çàëèòü ïîìèäîðû. Ïîäîæäàòü ïîêà îñòûíåò âñ¸ ýòî çåëüå.
Ãäå-òî 1 ÷àñ. Çàòåì ðàññîë ñëèòü â êàñòðþëþ, çàêèïÿòèòü åù¸ ðàç ðàç. Íè÷åãî èç ïîìèäîðîâ íå âûáðàñûâàòü! Ðàññòâîðèòü â ãîðÿ÷åì ðàññîëå ì¸ä, äîáàâèòü óêñóñ, áàçèëèê è çàëèòü ïîìèäîðû.
ÂѨ! Òåïåðü íóæíî îñòóäèòü è ïîñòàâèòü áàíêó â õîëîäèëüíèê. Ïðèìåðíî ÷åðåç 1-2 äíÿ îíè áóäóò ãîòîâû.
Î÷åíü âêóñíûå!
Ïîæàëóéñòà, äîáàâëÿéòå ñîëü, ñàõàð îñòîðîæíî! Ïðîáóéòå ðàññîë. Îí äîëæåí áûòü âêóñíûé, à íå ïðîòèâíûé. ß íàïèñàëà ïðèìåðíî!
Î÷åíü íàäåþñü, ÷òî êîììåíòîâ òèïà, ÷òî ÿ ñêàçàëà, "÷òî òàêîé ðàññîë äîëæåí áûòü, à îí ñèëüíî ñîë¸íûé èëè ñëàäêèé", íå áóäåò.
ß âîò ÷åððè âñåãäà äåëàþ. Îíè ìàëåíüêèå, áûñòðî ãîòîâû.
6. Ìàëîñîëüíûå îãóðöû (áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ)
Èíãðåäèåíòû:
● 4 ñðåäíèõ îãóðöà,
● 1 ÷. ë. ñîëè,
● 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
● 10 ã óêðîïà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îãóðöû âûìûòü, îøïàðèòü êèïÿòêîì, âûñóøèòü, ñðåçàòü õâîñòèêè. Êàæäûé îãóðåö ðàçðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè.
×åñíîê íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè, à óêðîï èçìåëü÷èòü.
Îãóðöû ïåðåñûïàòü ñîëüþ, óêðîïîì, ÷åñíîêîì è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Âñå óëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, óäàëèòü âîçäóõ è ïëîòíî çàâÿçàòü. Åñëè åñòü ãåðìåòè÷íûé âàêóóì êîíòåéíåð - ìîæåòå ñìåëî èì âîñïîëüçîâàòüñÿ.
Îñòàâëÿåì â êîìíàòå íà 4 ÷àñà. Âñå ãîòîâî.
7. Êàáà÷êè ìàðèíîâàííûå ìãíîâåííîãî ïîåäàíèÿ
Èíãðåäèåíòû:
● 500 ãð. êàáà÷êîâ,
● 0,5 ÷.ë ñîëè.
Äëÿ ìàðèíàäà:
● 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà,
● 3 ñò.ëîæêè 5%-íîãî óêñóñà,
● 2 ÷àéí. ëîæêè ìåäà,
● 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
● ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö,
● ñâåæàÿ èëè ñóõàÿ çåëåíü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàáà÷êè ïîìûòü è ñðåçàòü êîæóðó. Åñëè êàáà÷êè ìîëîäûå, ìîæíî äåëàòü âìåñòå ñ êîæèöåé. Íàøèíêîâàòü òîíþñåíüêèìè êðóæî÷êàìè.
Ñëîæèòü â ìèñêó, ïîñîëèòü è îñòàâèòü íà 30ìèí.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. ×åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ, ñìåøàòü ñ îëèâêîâûì ìàñëîì, ìåäîì (åñëè ìåä ãóñòîé, ðàñòîïèòü åãî íà âîäÿíîé áàíå), óêñóñîì, ïåðöåì è ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ . Îòëè÷íî ïîäîéäóò êèíçà, áàçèëèê, ýñòðàãîí, óêðîï, ïåòðóøêà. Ìîæíî äîáàâèòü ëîæêó ïàïðèêà-ïàñòû èëè êåò÷óïà. Ìàðèíàä ïåðåìåøàòü.
Ñ êàáà÷êîâ ñëèòü îáðàçîâàâøóþñÿ æèäêîñòü, îòæàòü ðóêàìè. Çàëèòü ìàðèíàäîì, ïåðåìåøàòü.
Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî óòðà. Çà ýòî âðåìÿ ìîæíî ïàðó ðàç ïåðåìåøàòü.