Пирогов много не бывает! Поэтому предлагаю рецепт отличного рыбного   пирога. Сочная ароматная начинка и совершенно чумовое, потому что   быстрое в приготовлении, приятное в работе и очень вкусное, тесто.

 Понадобится  - для теста:

  1 стакан молока,
  1 ст.ложка сахар,
  1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр),
  3 и 1/4 стакана муки,
  200 г сливочного масла,
  щепотка соли.

  - для начинки:

  2 крупных или 3 мелких скумбрии,
  1 крупная луковица,
  1 ч. ложка соли,
  0,5 ч. ложки сахара,
  0,5 ч. ложки чёрного перца.

     В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой:

     Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной   температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку:
  

     Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками. Сначала оно будет   казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок   посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар:

     Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.

     Тем временем делаем начинку. Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост,   плавники, снимаем кожицу, разрезаем вдоль на две части и убираем   косточки (у скумбрии это всё очень быстро делается):

       Филе нарезаем на небольшие кусочки.
        Лук нарезаем четверть-кольцами:

     Соединяем лук и рыбу, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем замариноваться минут на 15-20:  

     Духовку разогреваем до 180 градусов.
     Вынимаем тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете).   Делим его на две неравные половины (одна немного больше другой), большую   часть руками распределяем по форме, смазанной сливочным маслом,   оставляя загнутые края . На тесто равномерно выкладываем начинку.

     Закрываем оставшейся раскатанной частью теста. Края стараемся слепить.   Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком,   смешанным с водой. Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15:

     Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.
     Немного остужаем (если терпежа хватит) и едим. Приятного аппетита!  

Источник