Сушеные или вяленые помидоры.

       Этот способ заготовки из помидор для россиян малоизвестен, но вот итальянцы широко используют вяленые помидоры в кулинарии, даже если вдоволь свежих овощей. Т.к. вяленые помидоры придают блюду более насыщенный помидорный вкус и аромат, что делает его неповторимым и особенным.

         С вялеными помидорками можно готовить великолепные томатные супы, вкуснейшую пасту и салаты, оригинальные соусы. Такая заготовка прекрасно дополнит любое рыбное, мясное  или овощное блюдо.

 Способ приготовления:

      Вяленые помидоры  приготовить очень просто. Для этого нужно выбрать мясистый сорт помидор, в которых много мякоти и мало сока и семян (я обычно использую «сливки»). Плоды тщательно моем и обсушиваем. Помидоры разрезаем на  2-4 части (в зависимости от  размера), по возможности извлекаем лишний сок и семена, плотненько выкладываем на застеленное пергаментом  деко срезом вверх, сверху посыпаем солью и пряными травками по желанию (базилик, тимьян, розмарин и др.).

         Разогреваем духовку до 80 градусов и сушим помидоры часа 3, потом кусочки переворачиваем и немного сплющиваем, придавив сверху вилкой или ложкой. Продолжаем сушение ещё 7 часов, переворачивая ломтики на другую сторону каждые 2 часа.  Степень готовности  томатов можно определить таким способом. Берём кусочек помидора в руки и сгибаем его, если он эластичный и хорошо гнётся, а не ломается, значит, продукт готов.

         Такие высушенные томаты  нужно хранить в холодильнике в сухой и чистой ёмкости. Для более длительного хранения от 6 месяцев до года вяленые томаты хранят в растительном масле. Для этого подготавливаем стерильные баночки. На дно наливаем немного растительного рафинированного подсолнечного или оливкового масла,  выкладываем слой помидор, опять заливаем маслом и т.д. до самого верха. Для более пикантного вкуса в баночку можно добавить немного прованских или итальянских травок  и чесночка.

        Следите за тем, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом, иначе они могут испортиться. Хранить баночки с вялеными помидорами нужно только в прохладном месте, накрыв чистыми  сухими крышками.

     ИСТОЧНИК