Консервируем баклажаны. Закуска "Огонек".

ИСТОЧНИК

     Наука утверждает, что баклажаны - это ягоды, мы же используем их как овощи? - готовим салаты, икру, рагу, пироги, запеканки, супы. На Востоке плоды этого растения называют "овощами долголетия" - баклажаны на самом деле обладают множеством полезных свойств. Кстати, в Европу они пришли исключительно как лекарственное средство, помогающее при отравлениях, кожных болезнях, зубной боли, улучшающих кровь, нормализующих давление, и лишь в 18 веке европейцы стали использовать баклажаны в кулинарии.

     Закуска из баклажан  "Огонек" получается пикантной, очень вкусной и насыщенной.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажан,
• 3 головки чеснока,
• 1 кг болгарского перца,
• 3 шт. острого красного перца,
• 150 мл уксуса,
• 150 мл подсолнечного масла,
• соль по вкусу,
• масло для обжарки баклажан.

     Баклажаны помыть, нарезать на кружочки, около сантиметра толщиной.

     Посолить, дать постоять, пока баклажаны пустят сок, обжарить с двух сторон на небольшом огне.

     Помыть и почистить перец - убрать плодоножку. В остром перце можно оставить косточки - они дадут дополнительную остроту. 

     Пропустить весь перец и чеснок через мясорубку.

     В кастрюле или сковороде прокалить масло и влить в перец.

     Посолить, добавить уксус. 

     В блюдо с крышкой (или мытые банки - если вы собираетесь консервировать баклажаны) выложить слой баклажанов. Щедро полить соусом. Снова слой баклажанов. Снова соус - и так, пока не закончатся жареные кружочки синеньких.

     Закуска, которую вы хотите сразу подавать к столу, должна постоять хотя бы сутки, - убрать в холодильник.

     Если консервировать "Огонек" на зиму, то простерилизовать и закупорить крышками.