Красивый и вкусный пирог Виноградна кисть.

Пирог "Виноград".

Искусно готовить пироги - это волшебство, доступное немногим.

Красиво! Вкусно! С изюминкой!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для хрущевского теста:

• мука - 3-3,5 стакана (до нужной консистенции теста),
• масло сливочное, размягченное при комнатной температуре - 200 г,
• молоко (можно прямо из холодильника или комнатной температуры) — 1 стакан,
• сахар — 2 ст. л.,
• соль — 1/2 ч. л.,
• дрожжи сухие — 2 ч. л. (или свежие прессованные дрожжи — 50 г)

Для начинки:

• сухофрукты,
• орехи,
• сахар,
• масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начнём с теста:

     Смешать дрожжи с солью (если используются свежие прессованные дрожжи, взять их 50 г и перетереть с солью), добавить молоко, муку, сахар, размягчённое при комнатной температуре сливочное масло.

    Замешать тесто. Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой). Тесто в процессе замеса быстро начинает облипать от рук. Положить в ёмкость и поместить в холодильник на 4 часа.

     Это тесто поднимается немного, но становится пышным и значительно увеличивается в объеме в процессе выпечки.

     Тесто хорошо сохраняется в холодильнике. Поэтому его можно приготовит на ночь, а утром испечь пироги и пирожки.

     Перед разделкой вынуть тесто из холодильника и дать ему немного согреться и лепить.

     Тесто можно сохранять в холодильнике до 3 дней.

Совет: если тесто предполагается хранить несколько дней, на следующий день, чтобы тесто не становилось кислым, надо добавить в него 0,5 чайной ложки соды (соду ничем не гасить). На вкусе это никак не отражается, зато тесто сохраняется несколько дней.

     Конечно, лучше использовать это тесто не позднее следующего дня. 

Начинка:

     Начинка пирога может выбираться по вкусу.

     Начинка в данном примере: сухофрукты (любые, какие нравятся и имеются в наличии) + грецкие орехи + сахар + сливочное масло.

     Тесто раскатать в пласт толщиной 8 мм, вырезать круги, выложить на них сухофрукты и орехи, посыпать сахаром, добавить небольшой кусочек сливочного масла.

     Хорошо защипать края, оформить пирожки в виде колобков и приступить в формовке пирога, как показано ниже на пошаговых фото. 

Разделка "виноградного листочка".

Для склеивания деталей смазываем разболтанным яичным желтком:

     Собираем пирог, даем подняться минут 10-15, смазываем сырым яичным желтком и выпекаем при температуре 180 гр. С до готовности. 

     Готовый пирог для дополнительного блеска слегка смазываем с помощью кисточки растопленным сливочным или растительным маслом, накрываем сложенным вдвое полотенцем и оставляем поостыть на 10-15 минут.

     Пирог со сладкой начинкой можно смазать сахарным сиропом, приготовленным из 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. воды с добавлением 1-2 ч. л. глюкозы или фруктозы (можно мёда), чтобы сироп не засахарился.

     Подаем к столу горячим или холодным.