-÷итатник

“ворчество художника ћасааки —асамото. - (0)

“ворчество художника ћасааки —асамото. ѕожалуй, в каждом из нас есть немного от кошки. ’удожник Mas...

“Ємные текстовые рамочки кружевные. - (0)

“Ємные текстовые рамочки кружевные. –амочки+код. ...текст...текст... ...текст...текст... ...

“екстовые рамочки волнистые шириной до 800px. - (0)

“екстовые рамочки волнистые шириной до 800px. рамочки дл€ записей допустима€ ширина изображений ...

“екстовые бордюрные рамочки 2 от Beauti_Flash. - (0)

“екстовые бордюрные рамочки 2 от Beauti_Flash. Ѕордюрные рамочки дл€ текста є 234. ѕонравил...

“екстовые бордюрные рамки от Beauti_Flash. - (0)

“екстовые бордюрные рамки от Beauti_Flash. Ѕордюрные рамочки дл€ текста є 235. ѕонравилс€ по...

 -ѕомощь новичкам

¬сего опекалось новичков: 51
ѕроверено анкет за неделю: 0
«а неделю набрано баллов: 0 (88217 место)
«а все врем€ набрано баллов: 122 (6923 место)

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению Photoshop online Photoshop onlineƒл€ того чтоб отредактировать картинку совсем не об€зательно иметь фотошоп на комьпьютере. Ёто можно сделать с помощью приложени€ online photoshop =)
  • ѕерейти к приложению ¬сегда под рукой ¬сегда под рукойаналогов нет ^_^ ѕозвол€ет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. ћожно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • ћузыкальный плеер

 -

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ¬есенн€€ палитра
¬есенн€€ палитра
01:03 13.05.2015
‘отографий: 21

 -ћузыкальный плеер



плеер собран приложением V.exeR

 -¬сегда под рукой

 -я - фотограф

«амок коварства и любви

Ћюбовь бывает порой коварнаЕ »з уст Ц в уста передавалась известна€ и живуща€ по сей день истори€ одной большой любви, граничаща€ с безумиемЕ “акое порой случаетс€ и в наше врем€, поэтому  истори€, давным-давно ставша€ легендой, актуальна  и сейчас, как среди молодЄжи, так и среди видавших виды местных жителей  авћин¬одЕ   то знает как было дело?.. ќднако, реальность нынешних дней - созерцание воочию тех мест, где родилась легенда, позвол€ет предположить, что так всЄ и случилосьЕ    ќтправл€€сь в небольшое путешествие сюда, каждый раз вгл€дываешьс€ в необычного вида природный ландшафт затер€вшихс€ здесь среди холмов и скалЕ  ƒорога к «амку...ƒорога к «амку...ѕологие части склонов густо поросли лесным орешникомЕ  ѕричудливые пласты скал из древних крепких ещЄ плит нависают отовсюду вдоль  дороги и это напоминает какое-то древнее разрушенное временем грандиозное строение, похожее на стены замка. ...¬оображение мгновенно дорисовывает, придумываетЕ , как и во многих других местах  авказских ћинеральных ¬од, природа дарит нам при€тный  нарзанный источник.. . ѕреклон€ешьс€ в душе перед такой еЄ щедростью и величиемЕ«а источником ущелье поворачивает влево, где открываетс€ вид на замок, созданный природой.

 -ћетки

анимации библиотеки брать€ наши меньшие ваш ребЄнок вера видео-клипы воспитание всЄ дл€ блога всЄ дл€ дома вторую жизнь вещам вышивка в€жем дет€м в€зание в€зание дл€ детей в€зание дл€ женщин в€зание крючком в€зание на спицах в€зание спицами в€заные воротники в€заные шапки гитара города десерт дети детские сайты дизайн достопримечательности досуг живопись закуски здоровье земл€ игровые автоматы бесплатно без регистрации игровые автоматы онлайн интересное интернет дл€ детей интерьер искусство картинки клипарт книги коллекции консервирование космос красивые стихи красота кулинари€ кулинарные рецепты лекарственные растени€ любовь мода моделирование одежды мой дневник музыка музыка mp3 музыкальные архивы мультфильмы народна€ медицина наука не проходите мимо открытки отношени€ оформление дневника песни о любви печЄм пироги платье плэйкасты позитив полезные мелочи полезные советы психологи€ путешестви€ развлечени€ рамки рамки дл€ текста редакторы релакс религии рецепты народной медицины росси€ рукоделие салаты самосовершенствование своими руками семь€ смотреть on-line стиль стихи о любви страны схемы текстовые рамочки уроки шить€ фотоальбомы шитьЄ школа шить€ шьЄм платье шьЄм сами это интересно юмор

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Tanyusha100

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 58) ћо€_дача –ецепты_домохоз€ек Ћореле€  реативные_идеи ѕќ»— _ѕ–ј¬ƒџ ”–ќ »_‘ќ“ќЎќѕј Ќародные_советы ƒомашн€€_ћастерска€ “емы_и_схемы опекјй про_искусство ѕј–‘ёћ≈–»я_»_ ќ—ћ≈“» ј полезные_игрушки Live_Memory Hand_made_TOYS «аработок_в_интеренете ћладшие_школьники «аработок_в_инете јудиокниги в€залочки мир_красивых_поделок_и_изделий Ќумерологи€ я-∆енщина _¬_»_Ќ_“_ј_∆_ дарить_подарки_клЄво Ѕ”ƒ№_«ƒќ–ќ¬ ÷арство_ улинарии Ёто_волшебное_ѕЋј“№≈ —ообщество_“ворческих_Ћюдей –адуга_женственности ¬€жем_спицами_и_крючком ќбречены_на_—частье —екреты_здоровь€ »стори€_и_культура ”сы_лапы_и_хвост Ћи–у ”голок_психолога —“»’ќ“¬ќ–≈Ќ»я Bellydance Camelot_Club Geo_club hand_made  отомани€ our_home ”пряяямые_ѕќ’”ƒ≈… » союз_хендмейдеров_”краины Ћучшее_ƒл€_÷итатника –ецепты_приготовлени€ Ќеизвестна€_ѕланета  луб_ расоты_и_«доровь€ я_-_ћј—“≈–»÷ј »— ”——“¬ќбез√–јЌ»÷ ћо€_кулинарна€_книга ∆енска€_тема  омфортариум Creative_Designs “олько_дл€_женщин “елепроект_ƒом-2
„итатель сообществ (¬сего в списке: 13) —кјзќчЌы…_м»р_ а–т»Ќо  Ќаши_схемы —сылочки_мал€там “емы_и_схемы_дл€_¬ас Evernote_Ru Kowaii_tochka_ru Live__ART  јѕ≈Ћ№ »_∆»«Ќ» samaya_news Celebrity_Style Up_Build Madame_Frames ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.04.2012
«аписей: 15402
 омментариев: 3607
Ќаписано: 21838



«аготовки из капусты.

ѕ€тница, 12 »юл€ 2013 г. 06:53 + в цитатник

«аготовки из капусты.

–ешила зан€тьс€ консервированием капусты.
ќбнаружила классную подборку рецептов, и оставл€ю себе заметку. ћожет быть и ещЄ кому-то пригодитс€.

«аготовки из капусты.

»—“ќ„Ќ» 

 

     Ѕелокочанна€ капуста содержит 90 процентов воды, 5,3 — углеводов (глюкоза, сахароза, фруктоза), 1,8 — белков, лимонную кислоту, соли кали€, кальци€, железа, натри€, магни€, микроэлементы (серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий), каротиноиды. 


     ћикроэлементы представлены цинком, марганцем, йодом. 

     »з витаминов можно назвать витамины — (30 мг на 100 г массы), –, группы ¬, биотин. 

     —ок свежей белокочанной капусты содержит также витамин U, целебный при €звенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. —ыра€ белокочанна€ капуста содержит тартроновую кислоту, предупреждающую ожирение.  алорийность капусты составл€ет 29,1 ккал на 100 г продукта. 


     ƒл€ длительного хранени€ пригодны среднепоздние сорта — Ѕрауншвейгска€, Ћикуришка, —лава и др., а также поздние — јмагер, Ѕелорусска€. 

     ”борку поздних сортов дл€ хранени€ начинают в конце окт€бр€ — начале но€бр€. ѕри этом капусту срезают острой лопатой, оставл€€ по два-три неплотно прилегающих листа. 

      апусту сортируют, плотные, т€желые кочаны укладывают в решетчатый €щик, устанавливают на ночь под навесом в проветриваемом месте. ”тром охлажденную капусту вынос€т в погреб. 

     Ќаилучша€ температура дл€ хранени€ 1—0°—, относительна€ влажность 90—95 процентов. ѕри плюсовой температуре (1—2°—) относительна€ влажность должна быть 80—85 процентов. ¬ первом случае капуста может сохран€тьс€ до 4—5 мес€цев, а во втором — меньше. 

     ћожно также плотно заворачивать кочаны в газетную бумагу и раскладывать на стеллажах на небольшом рассто€нии один от другого в сухом прохладном месте. 

     ѕри всех способах хранени€ рекомендуетс€ оставл€ть более длинные кочерыжки.  раснокочанна€ капуста по составу практически не отличаетс€ от белокочанной.  рас€щие вещества представлены в ней в основном каротином. 

     “ребовани€ к качеству и режиму хранени€ красно- кочанной капусты те же, что и дл€ белокочанной. 

      апусту рекомендуют использовать при болезн€х печени, желудочно-кишечных заболевани€х, геморрое. 

      апусту считают также хорошим мочегонным средством. 

     ÷ветна€ капуста содержит сахара, белки, растительные жиры, клетчатку, витамина — в ней больше в 2,3 раза, чем в белокочанной. —обранную осенью цветную капусту можно сохранить 2—3 мес€ца при температуре 0—1°—. ƒл€ этого в один пакет из тонкой полиэтиленовой пленки кладут 1—2 головки, зав€зывают и хран€т на полках или в €щиках. 


 јѕ”—“ј  ¬јЎ≈Ќјя 

     вашена€ капуста, если ее правильно приготовить, хранить и использовать, — хороший источник витамина — и некоторых минеральных веществ: солей кальци€, кали€, фосфора. ј это особенно важно в зимнее и весеннее врем€. 

     —одержание витамина — в различных част€х капустного кочана неодинаково. “ак, в 100 г наружных листьев белокочанной капусты его содержитс€ 30—31 мг, а во внутренних — до 52. —амое большое количество этого витамина находитс€ в кочерыжке (до 75 мг в 100 г). ѕоэтому при квашении надо использовать не только капустные листь€, но и кочерыжку. 

     ƒл€ квашени€ лучше брать плотные кочаны средне-поздних и поздних сортов.  очаны очистить, срезать кочерыжки, удалить верхние листь€, промыть и дать стечь воде.  очаны разделить на четыре части, мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь. 

     ѕри желании можно положить в капусту целые или разрезанные антоновские €блоки, клюкву, бруснику, тмин, красный сладкий перец. яблоки и €годы намного улучшают вкус, а перец, кроме того, способствует боле длительному сохранению витамина — в квашеной капусте. 

     ћежду рубленой или шинкованной капустой кладут иногда и целые кочаны (или половинки). 

     «аквашивать капусту лучше в дерев€нной кадке, дл€ недолгого хранени€ годитс€ и неповрежденна€ эмалированна€ посуда. 

      адку надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Ќарезанную капусту перетереть с солью в эмалированном тазу и уложить в кадку.  аждый слой примерно в 5 см утрамбовывать руками или дощечкой, но не очень сильно: капуста может сделатьс€ м€гкой. «аполнив кадку почти доверху (оставив не менее 10 см), накрыть капусту целыми листь€ми, затем чистой льн€ной тр€почкой и, наконец, вымытым, хорошо подогнанным дерев€нным кругом, сверху придавить чистым камнем. ѕри этом круг должен об€зательно покрытьс€ рассолом, иначе капуста быстро испортитс€, потемнеет. 

     Ѕрожение капусты хорошо протекает при температуре 18—20°—, а длитс€ примерно неделю — полторы. ≈сли температура в помещении выше, брожение быстрее и вкус капусты портитс€, а если температура ниже, брожение замедл€етс€, и тогда мало выдел€етс€ молочной кислоты, капуста будет горчить. ѕри брожении образуютс€ газы, их необходимо удал€ть, ежедневно протыка€ капусту в нескольких местах длинной палкой. ѕену с поверхности нужно снимать: в ней развиваютс€ вредные бактерии. ¬ первые дни брожени€ объем капусты увеличиваетс€, и сок может вылитьс€ через край. ≈го необходимо отчерпнуть в чистую стекл€нную или эмалированную посуду, а потом, когда брожение прекратитс€, оп€ть влить в кадку. 

     ѕроцесс брожени€ считаетс€ законченным, когда на поверхности капусты перестают образовыватьс€ пузырьки, а рассол становитс€ прозрачным. “еперь самое врем€ снова промыть и ошпарить камень, круг и тр€пку, протереть борта кадки тканью, смоченной крепким раствором соли. ѕри долгом хранении капусты нужно проделывать это периодически, аккуратно удал€€ по€вл€ющуюс€ на поверхности плесень. 

     ќтменного вкуса и цвета получаетс€ капуста, если п€тую часть соли заменить сахарным песком. —ахар ускор€ет процесс брожени€. 

      вашеную капусту нужно хранить в холодном помещении при температуре около нул€ и так, чтобы она была покрыта рассолом. ¬ капусте без рассола быстро разрушаетс€ витамин —, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. 

     Ќе следует промывать капусту, так как она тер€ет ценные минеральные вещества и витамины 

     “очно так же заквашиваетс€ капуста и в стекл€нных банках.  огда капуста готова, укупорьте ее герметически и поставьте в холодное место. 

     Ќа 10 кг очищенной капусты — 7—10 штук моркови, столько же или немного больше €блок, стакан клюквы или брусники, 2 г тмина, соли — не более 250 г. 


 јѕ”—“ј  ¬јЎ≈Ќјя ѕќ-ЅќЋ√ј–— » 

      ƒл€ приготовлени€ такой капусты нужно вз€ть крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет.  очаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основани€ кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием дл€ стока рассола. 

     Ќа дно кадки, чтобы процесс брожени€ прошел быстрее, нужно положить немного €чмен€. ѕоверх кочанов уложить крестовину и груз. ƒл€ рассола соль растворить в кип€щей воде. ≈сли жидкость окажетс€ мутной, процедить ее через марлю. ¬ажно правильно определить количество соли дл€ рассола. ≈сли положить ее слишком много — засол замедл€етс€ и капуста может испортитьс€, мало — засол протекает быстрее, но и капуста быстро приходит в негодность. «алить рассолом так, чтобы он покрывал капусту. 

     ѕока идет засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолитс€ равномерно. ¬ первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дн€, а затем — раз в неделю. ¬нимательно наблюда€ за солением, можно исправить допущенную ошибку. ѕри недостатке соли рассол густеет, а на вкус он пресный. «начит, надо немедленно слить его и прокип€тить, добавив соли.

     ¬ капусту рассол выливать охлажденным. ≈сли же рассол получилс€ слишком крепким и капуста медленно засаливаетс€, надо слить часть рассола и добавить столько же холодной воды. 

     ѕосле этого рассол сливать несколько дней подр€д. 

      огда капуста готова, кадку плотно закрыть крышкой. 

     ƒержать капусту в помещении при температуре 10—12 °—. 

     ƒл€ рассола: на 50 кг капусты — 20 л воды и 1,6 кг соли. 
 

 јѕ”—“ј ѕ–ќ¬јЌ—јЋ№ — ѕќƒ—ќЋЌ≈„Ќџћ ћј—Ћќћ 

     ¬з€ть заквашенную целыми кочанами капусту, промыть, нарезать небольшими кусочками, по 2—3 см. ћоченые €блоки разрезать на 4—8 долек каждое, очистить от сердцевинок, удалить косточки из винограда или слив, перебрать и промыть бруснику или клюкву. ѕодготовленные таким образом овощи и плоды сложить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, перемешать и оставить минут на 30—40. «атем добавить растительное масло и снова осторожно перемешать. 

     ѕлотно уложить в банки, не пом€в плодов и €год.  апуста провансаль готова. 

     ћожно приготовить капусту провансаль другим способом. ѕодсолнечного масла в этом случае понадобитс€ меньше.  апусту вместе с приправами аккуратно перемешать, неплотно уложить в банки и залить процеженным через чистую тр€пку маринадом. 

     ƒл€ маринада вз€ть 9-процентный уксус, развести наполовину водой, добавить соль, сахар (по вкусу), перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику, дать прокипеть, после чего маринад охладить. 

      ’ранить капусту провансаль нужно в холодильнике не более 10 дней. 

     ƒл€ первого способа: на 10 кг капусты провансаль — 6 кг квашеной капусты, 1 кг сахара, 1 кг растительного масла, по 500 г свежей клюквы или брусники, винограда или маринованного крыжовника, маринованной сливы или вишни, моченых или маринованных €блок. 

     ƒл€ второго способа: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахарного песка, 300 г растительного масла, 5 г горчицы в порошке, 250 г моченых €блок или столько же клюквы, брусники, такое же количество маринованных €год, 200 г маринада от них. 

 

 –ј—Ќќ ќ„јЌЌјя  јѕ”—“ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя 

     ƒл€ мариновани€ наиболее пригоден сорт  аменна€ головка. ѕлотные, здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать. ¬ алюминиевом тазу или эмалированной кастрюле тщательно перетереть руками соль с капустой и оставить на 2 часа. «атем капусту уложить в банки и плотно утрамбовать. 

     ѕеред укладкой, на дно банки положить пр€ности. «атем в банки налить маринадную заливку. 
¬ банки с капустой рекомендуетс€ налить сверху растительного масла и хранить при температуре не выше 12°—. 

     Ётим же способом можно мариновать и белокочанную капусту. 

      раснокочанна€ капуста — хороший гарнир к м€сным и рыбным блюдам. 

     Ќа 10 кг шинкованной капусты — 200 г соли мелкого помола; дл€ заливки — 400 г воды, 20 г соли, 40 г сахара, 500 г уксуса; на одну литровую банку — 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого, кусочек корицы, 3 гвоздики и один лавровый лист, 600—650 г капусты и 350—400 г воды.


 јѕ”—“ј, ћј–»Ќќ¬јЌЌјя ѕќ-√–”«»Ќ— » 

      апусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Ќарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кип€тком и варить 2—3 минуты. ¬ынуть капусту и охладить в холодной воде. —веклу очистить и нарезать тонкими пластинками, одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, соль, залить водой и довести до кипени€. 

     ¬ынуть и охладить. 

     ¬ подготовленную глин€ную или стекл€нную посуду сло€ми положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пр€ност€ми. 
ѕриготовить заливку: воду довести до кипени€, добавить уксус, кип€тить 2—3 минуты, затем охладить и залить в посуду с овощами. 

     «акрыть полиэтиленовой крышкой или зав€зать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на два дн€, после чего перенести на холод. 
ѕодавать без свеклы. 

     1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдере€, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, м€ты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3—5 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли; состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25—30 г соли. 


÷¬≈“Ќјя  јѕ”—“ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя 

     ƒл€ мариновани€ отобрать свежие белые плотные головки с нераспустившимис€ нежными соцвети€ми. ѕерезревшие головки не маринуют. ќтделить наружные листь€, отрезать огрубевшие части, осторожно разделить головки на отдельные соцвети€ диаметром 2,5—3 см и тщательно вымыть. „тобы капуста не потемнела, положить ее в подсоленную воду (15 г поваренной соли на 1 л воды) на срок не более часа. 

      апусту бланшировать в кип€щей воде, в которую нужно добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 л воды). ¬ зависимости от размера и степени зрелости соцвети€ проварить 2—4 минуты, после чего сразу охладить в холодной воде и уложить в стекл€нные банки соцвети€ми к стенке. 

     Ќа дно каждой банки положить черный или стручковый горький перец, гвоздику, корицу. 
ѕриготовить заливку с добавлением соли, сахара и уксусной эссенции и кип€щим раствором залить капусту в банках. —терилизовать в кип€щей воде пол-литровые банки 5—6 минут, литровые — 8 минут. ѕосле окончани€ стерилизации банки быстро закатать и охладить. 

     ќстрый маринад из цветной капусты готовитс€ в небольших бочонках. ѕродукты подготавливаютс€ так же, как дл€ слабокислых и кислых маринадов. 

     ћожно закладывать капусту целыми головками, удал€€ лишь зеленые наружные листь€ и огрубевшие части, бланшировать 4—5 минут. 

     Ќа 1 банку — несколько горошин черного или 2—3 кусочка стручкового горького перца, кусочек корицы, 1—2 цветка гвоздики; заливка дл€ слабокислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 175—180 мл уксусной эссенции, воды до 10 л; 
заливка дл€ кислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 250 мл уксусной эссенции, воды до 10 л; 

     заливка дл€ острого маринада — 700 г соли, 1 кг сахара, 540 мл уксусной эссенции, воды до 10 л. 
 

 

     ÷ветна€ капуста называетс€ так, потому что она бывает разных цветов. 
¬се разновидности капусты — это один вид, и одинаково очень полезны в питании. 
¬ ƒревнем –име разные виды капусты считалась главным овощем, и ее выращивали в больших количествах, в том числе дл€ приготовлени€ многих видов щей и борщей, которые затем распространились по многим странам ≈вропы (щи изобрели древние греки; борщ - национальный суп ƒревнего –има). 
 
     ¬  иевскую –усь капуста и щи пришли из √реции в XII веке. ј в XVI веке свЄкла и приготовл€емый из нее борщ пришли через  рым в ћалороссию, откуда быстро распространились по всей –оссии. —м.  ухн€ ƒревнего –има
 
     ÷ветна€ капуста была завезена в –оссию при ≈катерине II, и еЄ выращивали только в огородах немногих вельмож. ¬ XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали еЄ семена с острова ћальта. ƒолгое врем€ цветна€ капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к услови€м произрастани€, но постепенно еЄ научились выращивать после того, как известный агроном ј. Ѕолотов вывел еЄ северный вариант. ¬ –оссии в насто€щее врем€ цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тыс€ч гектаров, но в небольших объЄмах.

÷¬≈“Ќјя  јѕ”—“ј —ќЋ®Ќјя 

     ” цветной капусты удалить зеленые листь€, затем головки разделить на отдельные соцвети€ размером 2,5—3 см.  апусту вымыть. 

     ѕробланшировать в кип€щей подсоленной воде в течение 2—4 минут, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок. 

     ƒобавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. 

     ¬ыдержать при комнатной температуре 1—2 дн€. после чего перенести в холодное место. 

     ƒл€ рассола — на 1 л воды — 80 г соли; на 50 кг капусты — 100 г эстрагона, лавровый лист и душистый перец по вкусу. 


 јѕ”—“ј ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌјя 

     –ыхлые небольшие кочаны разрезать на 4 части, обдать крутым кип€тком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки €блок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши. 

     ћожно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки — разные. 

     Ќафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. 

     «акрыть кастрюлю тканью, положить не т€желый груз и оставить в комнате на 5—7 дней. 

     ’ранить в холодном месте. 

     ƒл€ рассола — на 1 воды 50 г соли, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса. 
 

√ќЋ”Ѕ÷џ —  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“ќ… 

     Ќебольшие кочанчики квашеной капусты ошпарить и варить 2 минуты. –азделить листь€ и фаршировать мелко нашинкованной капустой, мелко нарезанным болгарским перцем. 
¬место перца можно посыпать молотые семена перца, добавить немного чеснока, мелко нарезанный корень любой пр€ности и соль. 

     ¬се перемешать и пассировать в кип€щем подсолнечном масле 1 минуту или бланшировать 2 минуты, отжать и завернуть в листь€ ошпаренной капусты. 

     √олубцы плотно уложить в банку, положить груз, залить квасом или соком свеклы. √олубцы станов€тс€ темно-розовыми. 

       употреблению готовы через 3—5 дней. ƒл€ более длительного хранени€ голубцы нужно держать на холоде. 

     Ќа 1 кг фарша — 15 г соли. 


 јѕ”—“ј ѕ–ј«ƒЌ»„Ќјя 

      репкий кочан капусты нарезать крупными кусками, уложить в эмалированную кастрюлю. ћежду листочками положить тонкие кусочки чеснока, с боков и сверху — круглые ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом. 

     «акрыть кастрюлю крышкой. „ерез 3—5 дней капуста станет красного цвета. ’ранить в холодном месте. 

    ƒл€ рассола — 2 л воды, 2 неполные ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6—8 горошин перца, 4—5 лавровых листа, 1/2 стакана €блочного уксуса (влить в конце). 

—ќЋ≈Ќјя ÷¬≈“Ќјя  јѕ”—“ј — ћќ– ќ¬№ё 
÷ветную капусту разделить на соцвети€ и тщательно промыть. ћорковь очистить и порезать кружочками. Ќа дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листь€, зелень сельдере€ и укропа, на 3/4 заполнить банку капустой и морковью и сверху снова положить сельдерей и укроп. 
–ассол прокип€тить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом или целлофаном, крепко обв€зав шпагатом. 
’ранить на холоде. —олена€ цветна€ капуста с морковью используетс€ зимой и дл€ супа, и как салат. 
ƒл€ рассола: на 1 л воды — 50 г соли и несколько горошин перца. 


—јЋј“ »«  јѕ”—“џ — ќ¬ќўјћ» Ѕ≈« ” —”—ј 

       —алат готовитс€ без уксуса с малым количеством соли и перца. 

     ќвощи: капусту, лук, морковь, €блоки, сладкий перец, помидоры вымыть и перебрать.  апусту тонко нашинковать. ћорковь отварить до полуготовности и нарезать соломкой. Ћук нарезать тонкими полукольцами. яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. ” перцев удалить плодоножки и семена, разрезать каждый на 4 части вдоль и нарезать поперек соломкой. ¬се овощи посолить и аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. Ќи в коем случае не перетирать руками! 

     ѕодготовить пол-литровые банки: вымыть гор€чей водой и просушить. 

    Ќа дно каждой банки положить 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин перца, помидор, разрезанный на 4—8 частей. 

     «атем в банку плотно набить салат, размина€ помидоры. 

     Ѕанки закрыть крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и в таком положении дать остыть. 

     ’ранить салат в темном прохладном месте. 

       столу можно заправл€ть растительным маслом или майонезом. 

   Ќа 2 кг белокочанной капусты — 1 кг лука репчатого, 1 кг сладкого перца, 1 кг кислых €блок, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 3 полные ст. ложки соли «экстра».

»—“ќ„Ќ» 

 

–убрики:  кулинари€,/консервирование,
кулинари€,/салаты,
ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку