Татарская национальная кухня. Вкусности. Эчпочмак.

Эчпочмак.

     Эчпочмак — буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие отбольшинства других подобных изделий.

Ингредиенты:

молоко – 320 мл.,
маргарин (или сливочное масло) – 50 грамм,
растительное масло – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Мука – 500 грамм,
Дрожжи – 1,5 ч.л.

Для начинки:

Мясо рубленное, в идеале баранина (здесь домашний фарш) – 500 г.,
Лук – 1-2 шт. средних,
Картофель – 1-2 шт. средних,
Бульон.

Для смазывания :

1 яйцо
молоко – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Продукты для теста, засыпать в хлебопечку – порядок в соответствии с инструкцией. Замесить тесто. Режим – тесто для пиццы. Замес 1,5 часа.

2. Мясо нарезать кусочками, примерно 5 х 5 мм. Кто не любит кусочками, можно просто взять фарш – 50/50 свинина и говядина. Лук мелко порезать. Картофель порезать кубиками, довольно мелко.

3. Замешенное тесто вынуть из хлебопечки, смазав руки растительным маслом. Тесто обалденное, мягкое, лёгкое в разделке. Разделать на кусочки, у меня получилось 16 шт.

4. Из каждого раскатать круг, положить начинку. Слепить треугольником, оставляя дырочку посередине.

5. Оставить сформированные пирожки минут на 10 в тёплом месте.

6. Отправить в заранее разогретую духовку при 180 С на 15 минут.

7. Затем вынуть из духовки, залить, внутрь каждого пирожка, бульон – где-то по 1,5 ст.л. И смазать смесью молока и яйца.

8. Отправить в духовку до готовности, примерно на 20 минут.

9. Вынуть и остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Источник

Кулинарные книги