Овощная кубанская закуска.

«Кубанская закуска с баклажанами».

Ингредиенты:

• Баклажан (средний, лучше молодой ) — 2 кг,
• Перец болгарский (цвет любой, средний) — 1 кг,
• Помидор (крепкие, плотные, спелые) — 1-1,5 кг,
• Чеснок — 100 г,
• Уксус (для маринада) — 0,5 стак.,
• Вода (для маринада) — 2 стак.,
• Сахар-песок (для маринада) — 0,5 стак.,
• Соль (для маринада) — 1-2 ст. л.,
• Зелень (укроп, базилик) — 1 пучок.

Баклажаны разрезаны пополам поперек, очень длинные были.
Баклажаны целые варить до полу-готовности 5 минут (Они должны остаться твердыми).

Пока баклажаны варятся, режем перец на 4 части, крупный на 8 частей.
Слегка обжарить до мягкости и золотистого цвета.

Баклажаны остудить, обсушить салфеткой, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

Чеснок мелко порубить. Зелень тоже мелко порубить.

Базилик придает этому блюду особый аромат и вкус, поэтому не советую им пренебрегать.

Смешать чеснок с зеленью. Это наша присыпка.

В отдельной миске смешиваем все ингредиенты для маринада: уксус (белый винный, очень рекомендую), воду, сахар, соль.

Начинаем укладывать овощи. Первые баклажаны. Можно несколько слоев. Все пересыпаем присыпкой.

Совет: лучше брать невысокую кастрюлю с широким дном.

Следующие-  перцы, присыпка.

Последние помидоры. Их, предварительно, режем на кружочки. Посыпаем присыпкой.

Теперь все заливаем маринадом.

Поставить в холодильник. Должно постоять около 8 часов.

Источник