Научите свою дочь этому! 50 вещей, которым нужно научить свою дочь Американка Gina Majors &...
С благодарностью к Богу. Текстовая рамочка от R-Оксаны. - (0)С благодарностью к Богу. Текстовая рамочка от R-Оксаны Рамочка религиозная. Пока горят пред о...
Три зимних рамочки от Beauti_Flash - (0)Три зимних рамочки от Beauti_Flash Бордюрные рамочки для текста № 104. Зима Понравился пост,...
Японское творческое вязание - Кейко Окамото. - (0)Японское творческое вязание спицами - Кейко Окамото. Кейко Окамото "Японские узоры Кейко Окамото" ...
Яркие ирладские кружевные мотивы. - (0)Яркие ирладские кружевные мотивы. Красивейшие мотивы для ирландского кружева ...
"Три шоколада" |
Шоколадный торт.
Три шоколада.
Автор - Анна Ларина
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100 г,
- Масло сливочное 100 г,
- Сахар 30 г,
- Шоколад черный 1 плитка (100 г),
- Соль - на кончике ножа,
- Ванилин,
- Разрыхлитель для теста 11 г,
- Яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки),
- Сахар 130 г (для белков),
- Разъемная форма для выпечки.
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 г) до устойчивых «пиков». Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином .
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса).
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 г (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса ),
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 г желатина 50 г сливок) – это количество - на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 г - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса). Поставить в холодильник.
П.С. Я сливки взбивала каждый раз отдельную порцию - чтобы не осели.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада. Затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина. Влить сливочный ликер (по желанию), перемешать.
Оставить немного остыть. Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет).
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса.
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада.
Наш торт- заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник, чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени, оставить на 30 мин в морозилке).
Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100 г,
- Сливки 50 г,
- Масло сливочное 50 г,
я добавила желатин (чуть-чуть), т.к. глазурь застывает плохо (судя по опыту предыдущих рецептов с этой глазурью).
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом.
Добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада.
Добавить размеченный желатин. Перемешать все.
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин, или в холодильник - на час, чтобы глазурь схватилась.
Примечание: Глазурь получается чуть мягкая, даже после застывания, – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т. к. торт очень нежный, рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию).
Рубрики: | кулинария,/десерт, кулинария,/печём, пироги, пирожки, кексы,торты, |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |