Шоколадный торт.

Три шоколада.

Автор - Анна Ларина

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100 г,
- Масло сливочное 100 г,
- Сахар 30 г,
- Шоколад черный 1 плитка (100 г),

- Соль - на кончике ножа,
- Ванилин,
- Разрыхлитель для теста 11 г,
- Яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки),
- Сахар 130 г (для белков),
- Разъемная форма для выпечки.

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 г) до устойчивых «пиков». Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином .

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.

Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса).

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты:
Для мусса из черного шоколада:

- шоколад черный 200 г (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса ),
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.

Для мусса из молочного шоколада:

- шоколад молочный 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.

Для мусса из белого шоколада:

- шоколад белый 200 г,
- масло сливочное 30 г,
- сливки жирные (для взбивания) 200 г,
- ликер сливочный 50 г (я не добавляла),
- желатин кристаллический 8 г.

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 г желатина 50 г сливок) – это количество - на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 г - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса). Поставить в холодильник.

П.С. Я сливки взбивала каждый раз отдельную порцию - чтобы не осели.

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада. Затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина. Влить сливочный ликер (по желанию), перемешать.

Оставить немного остыть. Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.

(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет).

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса.

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада.

Наш торт- заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник, чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени, оставить на 30 мин в морозилке).

Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:

- Шоколад белый 100 г,
- Сливки 50 г,
- Масло сливочное 50 г,
я добавила желатин (чуть-чуть), т.к. глазурь застывает плохо (судя по опыту предыдущих рецептов с этой глазурью).

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. 

Добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада.

Добавить размеченный желатин. Перемешать все.

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин, или в холодильник -  на час, чтобы глазурь схватилась.

Примечание: Глазурь получается чуть мягкая, даже после застывания, – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку.  Т. к. торт очень нежный,  рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию).