Меренга.

Итальянская меренга. Из книги Джулии Чайлд "Основы классической французской кухни".

Автор поста - Светлана Бочарникова

 Ингредиенты:

• 3 яичных белка,
• щепотка соли,
• 1/3 ч л винной кислоты,
• 1 1/3 чашки сахарного песка,
• 1/3 чашки воды (чашка объем 200 мл).

Приготовление.

В этом рецепте нужно взбивать яичные белки и одновременно варить сахарный сироп.

Взбейте белки с умеренной скоростью до появления пены; добавьте соль и винную кислоту и, переключившись на большую, взбивайте, пока масса не сформирует жесткие пики, если зачерпнуть ее ложкой или венчиком.

Налейте воду в сотейник, всыпьте сахар, поставьте на сильный огонь. Осторожно покачивайте сотейник, не перемешивая ложкой, пока сахар не растворится полностью, и жидкость не станет прозрачной. Накройте кастрюлю крышкой и быстро прокипятите, не перемешивая, пару секунд, пар будет стекать с крышки, омывать стенки кастрюли, не давая образоваться кристаллам. Снимите крышку, когда сироп начнет густеть, и быстро уварите до стадии мягких шариков, то есть до температуры 115 град. С.

Довольно медленно, взбивая яичные белки, тонкой струйкой, не торопясь, влейте в них сахарный сироп. Увеличьте скорость и взбивайте как минимум 5 минут, пока смесь не остынет. Она будет гладкая, как шелк, и образует жесткие пики.

Разогрейте духовку до 95 град. С.
Застелите противень пергаментом и выложите меренги чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте 40-60 минут.