Бисквитный торт с кокосовым и шоколадным муссом.

"Кокосово-шоколадный мусс" (Coconut Mousse Cakes).

Десерты от Мишель.

Бисквит:

• 100 г сл. масла, комнатной температуры,
• 1/2 ст. сахара,
• 1/2 ч.л. ванилина,
• 50 г шоколада,
• 1 яйца,
• 1 1/4 ст. муки для тортов,
• 2/3 ч.л. соды,
• 1/2 ч.л. соли,
• 2/3 ст. воды.

Кокосовый мусс:

• 1 ст. сладкой кокосовой стружки,
• 1 ст. молока,
• 2 ч.л. крахмала,
• 2+2 ст.л. молока,
• 2 ч.л. желатина,
• 2 ст.л. кокосового ликёра (Malibu),
• 3/4 ст. сливок.

Шоколадный мусс:

• 2 яйца,
• 4 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. крахмала,
• 350 мл молока,
• 100 г шоколада,
• 1 ст.л. желатина,
• 1/4 ст. молока,
• 1 ст. сливок.
  
  

Приготовление.

Бисквит.

Разогреть духовку до 170С.

Для одного торта промаслить и застелить пергаментом 9" (23 см) форму. Для 4-х пирожных 10" (25 см) квадратную форму (или любую другую, подходящую по размеру).

Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Продолжая взбивать добавить яйцо. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.

Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить. Для пирожных вырезать из бисквита диски, по размеру немного меньшие, чем формочки, в которых они будут застывать. Так же обрезать края бисквита для большого торта, чтобы оставался зазор между боками формы и коржа.

Кокосовый мусс.

Смешать молоко и кокосовую стружку (если нет сладкой, то добавить в молоко 4 ст.л. сахара). Довести до кипения, откинуть на марлю и хорошо отжать.

Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом. Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом. Проварить около 2 мин, пока не загустеет. Охладить.

Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.

Влить в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешать. Взбить сливки и в 2 приёма соединить их с муссом.

Застелить плёнкой форму (или формочки для пирожных), меньшую по размеру, чем диск бисквита. Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.

Шоколадный мусс.

Приготовить заварной крем. Охладить.

Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).

Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения. Влить в крем и размешать.

Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.

Сборка.

Застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой, а бока плёнкой (в идеале acetate).

Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.

Осторожно освободить из формы и подавать.