Печём хачапури по-имеретински.

Рецепт хачапури.

     Фото- рецепт хачапури по-имеретински от Калбатоно Лейлы - сухумчанки, живущей ныне в Тбилиси. Калбатоно Лейле большое спасибо за гостеприимство и урок кулинарии!

Ингредиенты для 4 хачапури:

• Мука – 1 кг,
• Сыр имеретинский – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) [можно заменить  адыгейским сыром с добавлением сливочного масла и соли по вкусу],
• Яйца – 2 шт.,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Дрожжи гранулированные - 1 ст. ложка,
• Подсолнечное масло – 100 г,
• Маргарин – 50 г,
• Соль – 1 ч. ложка.

     Некоторые массы ингредиентов высчитывались на глаз, но глаз у калбатоно Лейлы - точный, так что можно довериться, но про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Приготовление дрожжевого теста для хачапури

     Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.

     Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавить 1 чайную ложку соли.

     Теперь необходимо залить в миску с дрожжами смесь масла и маргарина.

     В отдельную миску налить 100 г подсолнечного масла и положить 50 г маргарина. Слегка подогреть, чтобы растопить маргарин.

      Залить масло и маргарин в миску с дрожжами и размешать.

     Просеять 1 кг муки через сито и высыпать в миску с дрожжами. Размешать и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

Приготовление хачапури.

     Разомните сыр и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц.

     Неиспользованный желток использовать для приготовления "смазки" для хачапури: смешать желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

     Разделить тесто на 4 части.

     Каждую часть размять в лепешку, положить начинку, закрыть её тестом и аккуратно размять так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.

     Смазать сверху "смазкой" и поместить хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура - 250 градусов.

Готовый хачапури выложить на дерево или бумагу.

Источник