Вертуты из вытяжного теста на кефире.

Традиционная молдавская выпечка!

Тесто не пресное, а сдобное, поэтому вертуты получаются не привычно- хрустящими, а мягкими.

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки (куском),
• 6-7 картофелин,
• 600 г шампиньонов,
• 2 репчатые луковицы,
• 2 стакана кефира,
• 2 ст. л. растительного масла,
• майоран сухой,
• соль, перец.

• 3/4 стакана кефира,
• 2 яйца,
• 1/2 ч.л. соли,
• 3 ст.л. растительного масла хорошо взбейте вилкой.

В миску насыпьте 3 стакана муки. Влейте кефирную смесь и замесите тесто.

Оно должно получиться  крутое, но мягкое, не забитое.

Накрыть  полотенцем на 30 минут. За это время приготовить начинку.

• 200 г творога,
• 150 г  тертого сулугуни,
• 150 г брынзы,
• 1 яйцо,
• горсть зелени укропа и петрушки,
• соль и молотый перец.

Вторая начинка - картофельное пюре со шкварками и жареным луком.

Тесто скатать в жгут, разделить на 8 кусков.

Каждый растянуть в пласт следующим образом.

Сначала раскатать скалкой в лепешку, толщиной около 0,3 см.

Положить ее на ладони и, аккуратно разводя пальцы и кисти в стороны , растянуть как можно тоньше. 

После каждого пасса руками поворачивать лепешку, чтобы растягивание было равномерным.

Сквозь готовую лепешку должны просвечиваться пальцы рук.

Теперь расстелить пласт на столе, густо смазать растопленным сливочным маслом.

По широкому края разложить полоску начинки .

Свернуть вертуту рулетом, затем улиткой . 

Края защипнуть, чтобы начинка не вытекала.

Вторую начинку разложить точно так же, но рулет просто перегнутье пополам, а края защипнуть и надрезать бахромой.

Разогрейть духовку до 220 градусов.

Вертуты смазать сырым желтком, отправить в духовку и печь минут 15-20 до готовности. 

Готовые вертуты накрыть полотенцем на 20-30 минут.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде. 

Тесто сохраняет свою мягкость, не сохнет.

Источник