Вкусные интересные десерты.

Panna cotta с малиновым соусом и еще кое-что.

Panna cotta с малиновым соусом.

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle" 

Ингредиенты:

• 600 мл жидких сливок (у меня 25%),
• 1 стручек ванили,
• 60 гр мелкого сахара,
• 8 гр желатина,
• пол лимона,
• 250 гр малины,
• 2 стол. л сахарной пудры,
• 6 формочек.

Приготовление:

1. В холодной воде замочите желатин до набухания.

2. Разрезать вдоль стручок ванили и добавить его в сливки. Вскипятить и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Убрать ваниль.

3. Выскоблить внутреннюю часть стручка и добавить к сливкам. Опять довести до кипения и на маленьком огне потомить 3 мин. Добавить мелкий сахар и снять с огня. Хорошо отжать желатин и добавить его в сливки.

4. Разлить полученную массу по формочкам и поставить на 4 ч в холодильник.

5. Оставить несколько ягод малины для украшения и остальные в блендере смешать с сахарной пудрой и соком лимона. Кто не любит мелкие зернышки от малины, можно соус процедить. Немного охладить соус. Перед подачей формочки опустить в очень горячую воду на несколько минут, перевернуть panna cotta на тарелочки и полить соусом, украсить малиной.

Примечание:

Если Вы хотите подавать этот десерт просто в креманках, то используйте всего 4 гр желатина.

В первый раз попробовала этот знаменитый итальянский десерт и мне очень понравилось! Нежный и тонкий  вкус,этот десерт подойдет и для праздников и просто для семейного обеда-тем более, что его приготовление занимает совсем немного времени!

Клубника с желе из гибискуса

Автор рецепта: журнал "Cuisine Gourmande"

Ингредиенты:

• 20 сухих цветков гибискуса (каркаде),
• 300 г клубники (или больше по вашему вкусу),
• 60 г мелкого сахара,
• 400 мл воды,
• 4 г листового желатина (или смотрите инструкции на упаковке),
• 100 мл жидких сливок (факультативно).

Приготовление:

1. Закипятить воду, снять с огня и заварить цветы гибискуса, как чай. Настоять 20 мин, процедить.

2. Листья желатина замочить в холодной воде, как набухнет, хорошо отжать. В настой гибискуса всыпать сахар, поставить на огонь и помешивая нагреть, чтоб растворился сахар. Снять с огня и добавить желатин, мешать до полного его растворения. Влить в форму и дать остыть до комнатной температуры, потом накрыть и поставить в холодильник для застывания (можно на ночь).

3. Перед подачей помыть клубнику, обсушить, порезать на дольки, желе кубиками. Распределить по креманкам и подать к столу.

Примечание:

Мусслин с лимончело

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle"

Ингредиенты:

• 250 г маскарпона,
• 100 мл жидких сливок жирностью не менее 25%,
• 4 белка,
• 50-60 г сахара (кто как любит сладкое) (я рекомендую взять пудру),
• 4 стол. л ликера лимончело (я брала прозрачный),
• 6 штук песочного печенья (или как вариант можно украсить мятой и цедрой).

Приготовление:

1. Взбить сливки до густого состояния. Белки тоже взбить до устойчивых пиков. Затем продолжая взбивать понемногу ввести в белки сахарную пудру.

2. Смешать маскарпон с ликером, затем ввести взбитые сливки и аккуратно белки круговыми движениями.

3. Мусс разложить по вазочкам, раскрошить печенье. Украсить цедрой. Накрыть пищевой пленкой и поставить на пару часов в холодильник перед подачей. Подавать сразу из холодильника.

Клафути с абрикосами.

Автор рецепта: журнал "Cuisine Actuelle"

Ингредиенты:

• 3 яйца,
• 200 мл молока,
• 40 г мелкого сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 80 г муки,
• 400 г очищенных от косточек половинок абрикос (мороженных или свежих),
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 гр. В миске  взбить яйца с ванильным и обыкновенным сахаром. Просеять туда муку и затем ввести молоко. Хорошо перемешать массу венчиком, чтоб не было комков.

Формочки (или 1 большую форму) смазать сливочным маслом, если формы из специального стекла, то и присыпать мукой поверх масла. Абрикосы выложить на дно выпуклой стороной, залить смесью и выпекать около 25 мин до появления золотистой корочки и приятного запаха. Формы не заливать до верху, т.к. масса сильно поднимается в духовке.

Примечание:

Это традиционный французский десерт, очень прост и быстр в приготовлении. Трудно описать на что это похоже, но, если есть желание приобщиться к этой кухне, то стоит попробовать! Обычно этот десерт готовят с вишней, но вариант с абрикосами тоже заслуживает внимания!

Подавать лучше остывшим, но не холодным.

Тирамису с малиной.

Ингредиенты:

• 250 г малины (можно замороженной),
• 20 штук специального длинного печенья для тирамису (biscuits à la cuillère),
• 250 г маскарпона,
• 250 г жидких сливок для взбивания (у меня 25%),
• 60 г сахара,
• 3 ч. л ликера из черной смородины (crème de cassis),
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 100 мл малинового сиропа,
• 100 мл лимонного ликера (прозрачного Лимончелло) или другого несильного алкоголя со вкусом фруктов, сочетающегося с малиной.

Приготовление:

1. Взбить сливки до устойчивых пиков. Смешать малиновый сироп и лимонный ликер и залить печенье для размокания, но долго не держать, чтоб не были сильно мокрыми.

2. Добавить во взбитые сливки маскарпон, сахар, ликер из черной смородины и все взбить до однородной массы. Малину посыпать ванильным сахаром и осторожно перемешать. Оставить несколько ягод для украшения.

3. На дно квадратной формы для тирамису (или порционные креманки) уложить слой печенья, затем слой малины, сверху крем и повторить все слои еще раз. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсить малиной.

 Пасха Медовая.

Автор рецепта: Журнал "Гастроном"

Ингредиенты:

• 115 г цукатов (я взяла еще и вяленую вишню),
• 50 г изюма,
• 1 лимон (у меня цедра апельсина),
• 700 г творога (отвешенный обезжиренный кварк),
• 25 г сливочного масла (заменила на крем фреш),
• 150 мл сметаны (50/50 крем фреш и натуральный йогурт),
• 50 г сахара,
• 50 г меда (рекомендую акациевый жидкий).

Источник