Аджика на зиму.
Аджика: 16 рецептов.

     Аджика - моя любима заправка для многих блюд. Однако то, что сейчас продают в магазинах под названием Аджика - одна сплошная химия. Хочется натуральной русской аджички, которую готовила еще моя бабушка. Ее нежный острый вкус до сих пор у меня в памяти, поэтому я и ищу рецепт именно такой аджики.

 Рецепт Аджика - 1

• 2,5 кг помидоров,
• 1 кг яблок (антоновка),
• 1 кг моркови,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 3 стручка горького перца,
• 200 г измельченного чеснока,
• соль.

     Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.

     После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.

     Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт Аджика - 2

• 200 г чеснока,
• 4 палочки хрена,
• 2 пучка петрушки,
• 2 пучка укропа,
• 10 сладких перцев,
• 20 горьких перцев,
• 2 кг помидоров,
• 4 ст. ложки сахара,
• 4 ст. ложки соли,
• 1 стакан уксуса.

     Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар.

     Дать постоять в посуде 2/3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт Аджика - 3

• 2,5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 1 кг яблок (антоновка),
• 1 кг. моркови,
• 5/7 стручков острого перца,
• 200 г толченого чеснока,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1/4 стакана соли.

     Помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец пропустить через мясорубку.

     Варить 1 час.

     В чуть остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.

     Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой.

     Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить на 1 ч. п. молотого острого перца.

Рецепт Аджика - 4

• 5 кг спелых помидоров,
• 5/6 головок чеснока,
• 100 г соли,
• 1 острый перец,
• 6 больших корней хрена,
• можно добавить сладкий перец.

     Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт Аджика - 5

• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг сладкого перца,
• 0,5 кг кислых яблок (антоновка),
• 2 кг помидоров,
• 0,25 стакана соли,
• 1 стакан очищенного чеснока,
• 0,75 стакана растительного масла.
• 2/3 стручка горького перца.

     Все натереть на терке или пропустить через мясорубку.

     Варить 50/40 минут, переложить в банки и закрыть.

     Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше / по вкусу.

Рецепт Аджика - 6

• 5 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг болгарского перца,
• 5/10 штук горького перца,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 л. растительного масла,
• 5/7 головок чеснока соль.

Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт Аджика - 7

• 1 кг сладкого перца,
• 250 г острого перца,
• 250 г чеснока,
• 250 г укропа,
• 250 г зелени петрушки,
• 250 г соли.

     Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт Аджика - 8

• 5 кг помидоров,
• 2 кг яблок,
• 2 кг моркови,
• 2 кг сладкого перца,
• 300 г горького перца,
• 300 г чеснока,
• 1 л растительного масла,
• 2/3 ложки соли.

     Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа.

     Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт Аджика - 9

• 5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 0,5 кг хрена,
• 300 г чеснока,
• 16 штук горького перца,
• 2 стакана уксуса,
• 2 стакана сахара,
• 1 стакан соли.

     Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.

     Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду.

     Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт Аджика - 10

• 1 л перемолотых на мясорубке помидоров,
• 1 стакан чесночных долек,
• 1/2 ст. ложки соли.

     Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт Аджика - 11

• 5 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 16 штук горького перца,
• 300 г чеснока,
• 0,5 кг хрена,
• 1 стакан соли,
• 2 стакана уксуса,
• 2 стакана сахара.

     Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50-60, разлить по бутылкам.

     Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт Аджика грузинская

• хмели-сунели / 3 части,
• стручковый красный горький перец / 2 части,
• чеснок / 1 часть,
• кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть,
• укроп / 1 часть,
• винный уксус 3%-й.

     Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи.

     Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Рецепт Аджика зеленая грузинская

• 1 кг стручкового сухого острого красного перца,
• 50/70 г семян кориандра,
• 100 г хмели-сунели немного молотой корицы,
• 200 г грецких орехов,
• 300/ 400 г крупной соли примерно,
• 300 г чеснока,
• 500 г кинзы.

     Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль.

     Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодилнике, желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.

Хороша для соусов, тушений, как приправа к супу (только в тарелку) и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Рецепт Аджика красная грузинская

• 1 кг стручкового сухого острого красного перца,
• 50/70 г семян кориандра,
• 100 г хмели-сунели,
• немного молотой корицы,
• 200 г грецких орехов,
• 300/ 400 г крупной соли,
• примерно 300 г чеснока.

      Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

     Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Рецепт Аджика по-армянски

• 5 кг спелых помидоров,
• 1 кг чеснока,
• 500 г горького стручкового перца,
• соль.

     Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10/15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Одна тонкость / солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Рецепт Аджика по-киевски

• 5 кг спелых помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг яблок (чем. кислее, тем. лучше),
• 1 кг моркови,
• 2 ст. ложки соли,
• 200 г сахара,
• 400 г растительного масла,
• 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного, 1 ст. ложку красного).

     Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).

     Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5/7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2/5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Рецепт "Аджика из кабачков"

• Головка чеснока — 5 шт.,
• Острый перец — 2 шт.,
• Кабачки — 2 кг,
• Паста томатная — 400 г,
• сахар - песок — 200 г,
• Соль — 2 ст. л.,
• Масло — 100 г,
• Вода — 200 г,
• Уксус — 100 г.

     Чеснок, перец и кабачки пропустить через мясорубку, затем добавить томатную пасту, сахар, соль, растительное масло и воду. Все тщательно перемешать и кипятить 20 минут. В конце кипячения добавить уксус.

     Аджику разложить по банкам, может храниться до зимы и можно есть сразу же.